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科學對菌落計數(shù)器的使用進行評估
點擊次數(shù):1081 更新時間:2020-07-20
   科學對菌落計數(shù)器的使用進行評估
  “菌落”從字面上來說就是細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物,這種菌落的總數(shù)可以用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,使用菌落計數(shù)器可以直接反映出食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。
  菌落計數(shù)器在食品安全評估中有著重要的作用,當食品監(jiān)督管理機構(gòu)在發(fā)布不合格食品信息時,常常用到菌落總數(shù)超標、大腸菌群超標、檢出致病菌這樣的詞語。細菌超標會對食品安全帶來哪些影響?對人體健康有什么樣的危害?食品的菌落總數(shù)嚴重超標,說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。
  分析食源性危害,確定食品安全性保護水平,采取風險管理措施,使消費者食品在食品安全性風險方面處于可接受的水平,這就是風險分析在食品安全性管理中的作用??茖W、準確地對菌落總數(shù)的安全性進行評價與風險性進行評估,制定菌落總數(shù)的食品安全標準,是確保食品安全、維護消費者與企業(yè)利益的基礎,是當務之急。但這都應在政府的管理與協(xié)調(diào)下進行,這同樣需要專家們的攻關與努力,而同時必需在相關企業(yè)的密切配合與各種支持下進行。
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